昨日やっとイワシの塩漬けをオリーブオイルに漬けました。
今年はお盆に台風が直撃したので、
あらかじめ叔母が用意してくれたイワシで
無事にアンチョビを仕込むができました。
アンチョビも好きだけど
塩漬け後の塩もイワシの旨味が塩に移っているので、
おにぎりや目玉焼きなどシンプルな物にとてもおススメです。
（オーブンで水分を飛ばしてから使います）
実験的に少し残しておいた昨年のアンチョビは
イワシの姿がなくなり沈殿していました。
今度パスタする時に使ってみようかな。
4年間冷蔵庫の奥に少しづつためている魚醤（ナンプラー）も
味、香り共に異常なく育ってきている感じがしますが、
どこが完成（使い時）なのか分からないよー💦💦
少し前の和風総本家で栗農家の方が
揚げ栗をお勧めしていたので早速やってみたら
渋皮がサクッサクッ、パリッパリッで
めちゃめちゃ美味しかった！
この後、さんまの竜田揚げをして、
食後は梨と秋の味覚を満喫。
ニッポンの秋っていいなぁー（和風総本家風で）
8月の限定フレーバー「トロピカル」おいしかったー❤︎
今年のアンチョビはこんな感じ。
今年は塩漬け段階でなぜかイワシから水分が出なかったので、
発酵を進めるために2年間冷蔵庫の奥に入れていた
ナンプラー（昨年、一昨年のアンチョビから出た水）を
呼び水代わりに入れ、野菜室→常温に移動したら、
イワシの変化はイマイチわからないけど
今までピンクだったナンプラーが黄色に変色。
やっと発酵したのか！？
今までアンチョビ作りの副産物としてただ貯蔵していたけど、
来年はもうちょっと真面目にナンプラー作りに取り組んでみたいなー。
あと、今年は塩漬けした塩をフライパンで炒って
イワシ塩なるものも作ってみました。
旨味があって白いご飯に合いそう！
とりあえず数ヶ月オリーブオイルに漬けて、冬の間楽しみます。
今年の和具は忙しかったけど、目一杯楽しんで充実してたー。
帰宅後は恒例の義母を招いて海の幸を味わう会。
手前 オーガニックローズのファルーダ
奥 パッションフルーツのタルト
いちごとハーブのコーディアル
新じゃがいもヴィシソワーズ 春野菜と蕗味噌添え
これが一番美味しかった！
ゆずの香りが効いている
金目鯛の炙りカルパッチョ
華やかな春いっぱいのご馳走でした♡
味噌たっぷりで美味しかったー♡
志摩祖母のお陰で毎年伊勢エビをいただる贅沢！
ホント有り難いです。
初めてピエール・マルコリーニのカフェに入った♡
平日の11時〜13時と18時〜19時半はコーヒーサービスで
スイーツ1品にコーヒー1杯サービスでこれはかなりお得！
今度はエクレアを食べに行こうー！
去年初めて作ったアンチョビ。
叔母がイワシを用意してくれたので今年もアンチョビが作れます♪
去年アンチョビを作った時に出たナンプラーは冷蔵庫の奥で熟成中。
異臭はしてないので大丈夫なのかな？？
忘れないようにレシピをメモ。
ウルメイワシを手でさばいて頭、内臓、骨などを取り除きます。
2016年は一度に行いましたが、
2017年は頭、内臓を取った後、塩を振って1時間。
その後 開いて骨、ヒレを取りました。
最初に塩を振っておくと骨が取れやすいです。
丁寧に並べて塩漬けに、イワシの総量の20～30％が目安だそう。
最後は上からラップをかぶせできるだけ
空気が入らないようにします。
塩に漬けて一週間。
イワシから水が大分出てきています。
すべてのイワシに塩水が浸かるようにする。
野菜室で1か月半〜3か月保存したら
塩水はキッチンペーパーで濾して
消毒した瓶に入れ冷蔵保存、
1年ほどでナンプラーになるそうです。
塩漬けイワシを取り出した後の、残りの塩を乾燥させて
「イワシ塩」として使う方もみえるそう。
これは来年やってみよう。
イワシは30分ほど冷水で塩抜きをした後
キッチンペーパーで水を拭き取り
熱湯消毒した瓶にイワシを詰め
オリーブオイル、粒こしょう、ローリエを入れます。
（ ニンニク、唐辛子などの香辛料を入れる場合も、
一応ローリエは料理酒で拭いて乾燥させました。）
この時にイワシがオリーブオイルに全て触れるように漬けます。
イワシの長さと同じくらいの高さの瓶の方が入れやすい。
あと、アンチョビがちゃんとオリーブオイルに浸かっているか、
瓶の中の空気が抜けているか確認できるので
ラベルがついていない瓶を選んだ方が○。
瓶は冷蔵せずに、常温保存しましょう。
オリーブオイルに漬けて3か月から食べ始め、
常温保存なので夏になる前に食べ切りました。
（多分大丈夫だと思うけど）
↑これはアンチョビが大きすぎ。
後で小さくちぎって食べた。
写真右下のアンチョビのディップが好評でした。↑
（クリームチーズ、パセリ、レモン汁）
今年もお正月にアンチョビディップを作る予定です。
焼きたてチーズタルト専門店 PABLO(パブロ) が
5月25日に近鉄パッセにオープンしたので
「そろそろ行列もひいたかな？」と出かけてきました。
平日の16時に行ったけど、まだ行列してますねー 
だけど、並び始めて20分で買えたので
そんなに気にならないのかも。
PABLOのチーズケーキは
とろける食感の「レア」
絶妙なふわとろ感の「ミディアム」と焼き加減を選ぶことができるので
「レア」の方を買ってきました。
4月末に食べたBAKEのチーズタルトは
焼きたて常温が美味しかったので
冷蔵に入れずに夕食後、レアのとろとろ食感で、
冷蔵庫に入れて翌日の朝食にふわふわ食感でいただきました。
（冷蔵庫に入れた方がちょっと固まる？）
食感というより、冷やした方が好きかなー。
PABLOとBAKEのチーズタルトと比べると
PABLOはアプリコットジャムの印象が強く。
BAKEは生地のザクザクした感じとクリームのチーズの風味が特徴。
個人的にはBAKEが好きだけど、
PABLO miniのプレーンはアプリコットジャムが塗っていないし、
サイズもBAKEと同じくらいのサイズなので
今度はPABLO miniを食べてみたいなー。
1ホールは大きいし、パッセ店でもminiサイズを販売して欲しい！
長久手イオンに行くしかないのかー。
