今年のアンチョビはこんな感じ。

今年のアンチョビはこんな感じ。

今年は塩漬け段階でなぜかイワシから水分が出なかったので、
発酵を進めるために2年間冷蔵庫の奥に入れていた
ナンプラー（昨年、一昨年のアンチョビから出た水）を
呼び水代わりに入れ、野菜室→常温に移動したら、
イワシの変化はイマイチわからないけど
今までピンクだったナンプラーが黄色に変色。
やっと発酵したのか！？

今までアンチョビ作りの副産物としてただ貯蔵していたけど、
来年はもうちょっと真面目にナンプラー作りに取り組んでみたいなー。

あと、今年は塩漬けした塩をフライパンで炒って
イワシ塩なるものも作ってみました。

旨味があって白いご飯に合いそう！
とりあえず数ヶ月オリーブオイルに漬けて、冬の間楽しみます。

海の幸を味わう会。

今年の和具は忙しかったけど、目一杯楽しんで充実してたー。
帰宅後は恒例の義母を招いて海の幸を味わう会。

星月夜の美味しい夜 2018 春

手前 オーガニックローズのファルーダ
奥　パッションフルーツのタルト

いちごとハーブのコーディアル

新じゃがいもヴィシソワーズ　春野菜と蕗味噌添え
これが一番美味しかった！

ゆずの香りが効いている
金目鯛の炙りカルパッチョ

華やかな春いっぱいのご馳走でした♡

今シーズン最後のエビちゃん。

味噌たっぷりで美味しかったー♡

志摩祖母のお陰で毎年伊勢エビをいただる贅沢！
ホント有り難いです。

ピエール・マルコリーニのパフェ

初めてピエール・マルコリーニのカフェに入った♡

平日の11時〜13時と18時〜19時半はコーヒーサービスで
スイーツ1品にコーヒー1杯サービスでこれはかなりお得！
今度はエクレアを食べに行こうー！

アンチョビ作り 2017

去年初めて作ったアンチョビ。
叔母がイワシを用意してくれたので今年もアンチョビが作れます♪

去年アンチョビを作った時に出たナンプラーは冷蔵庫の奥で熟成中。
異臭はしてないので大丈夫なのかな？？

忘れないようにレシピをメモ。

ウルメイワシを手でさばいて頭、内臓、骨などを取り除きます。

2016年は一度に行いましたが、
2017年は頭、内臓を取った後、塩を振って1時間。
その後　開いて骨、ヒレを取りました。

最初に塩を振っておくと骨が取れやすいです。

丁寧に並べて塩漬けに、イワシの総量の20～30％が目安だそう。
最後は上からラップをかぶせできるだけ
空気が入らないようにします。

塩に漬けて一週間。
イワシから水が大分出てきています。
すべてのイワシに塩水が浸かるようにする。

野菜室で1か月半〜3か月保存したら
塩水はキッチンペーパーで濾して
消毒した瓶に入れ冷蔵保存、
1年ほどでナンプラーになるそうです。

塩漬けイワシを取り出した後の、残りの塩を乾燥させて
「イワシ塩」として使う方もみえるそう。
これは来年やってみよう。

イワシは30分ほど冷水で塩抜きをした後
キッチンペーパーで水を拭き取り
熱湯消毒した瓶にイワシを詰め
オリーブオイル、粒こしょう、ローリエを入れます。
（　ニンニク、唐辛子などの香辛料を入れる場合も、
　一応ローリエは料理酒で拭いて乾燥させました。）
この時にイワシがオリーブオイルに全て触れるように漬けます。

イワシの長さと同じくらいの高さの瓶の方が入れやすい。
あと、アンチョビがちゃんとオリーブオイルに浸かっているか、
瓶の中の空気が抜けているか確認できるので
ラベルがついていない瓶を選んだ方が○。

瓶は冷蔵せずに、常温保存しましょう。

オリーブオイルに漬けて3か月から食べ始め、
常温保存なので夏になる前に食べ切りました。
（多分大丈夫だと思うけど）

↑これはアンチョビが大きすぎ。
　後で小さくちぎって食べた。

写真右下のアンチョビのディップが好評でした。↑
（クリームチーズ、パセリ、レモン汁）
今年もお正月にアンチョビディップを作る予定です。

PABLOのチーズタルト

焼きたてチーズタルト専門店 PABLO(パブロ)　が
5月25日に近鉄パッセにオープンしたので
「そろそろ行列もひいたかな？」と出かけてきました。

平日の16時に行ったけど、まだ行列してますねー

だけど、並び始めて20分で買えたので
そんなに気にならないのかも。

PABLOのチーズケーキは
とろける食感の「レア」
絶妙なふわとろ感の「ミディアム」と焼き加減を選ぶことができるので
「レア」の方を買ってきました。

4月末に食べたBAKEのチーズタルトは
焼きたて常温が美味しかったので

冷蔵に入れずに夕食後、レアのとろとろ食感で、
冷蔵庫に入れて翌日の朝食にふわふわ食感でいただきました。
（冷蔵庫に入れた方がちょっと固まる？）
食感というより、冷やした方が好きかなー。

PABLOとBAKEのチーズタルトと比べると
PABLOはアプリコットジャムの印象が強く。
BAKEは生地のザクザクした感じとクリームのチーズの風味が特徴。

個人的にはBAKEが好きだけど、
PABLO miniのプレーンはアプリコットジャムが塗っていないし、
サイズもBAKEと同じくらいのサイズなので
今度はPABLO miniを食べてみたいなー。

1ホールは大きいし、パッセ店でもminiサイズを販売して欲しい！
長久手イオンに行くしかないのかー。

ホームベーカリーで生パスタ

ホームベーカリーで作った生地で生パスタ
最初は麺を包丁で切って四苦八苦。

伊勢海老のトマトクリームソース↑

二回目はパスタマシンを実家から借りてみた。
伸ばすのも切るのも楽々だけど、
後片付けがちょっと面倒。

ベーコン、小松菜、玉ねぎ、人参のホワイトソース↑

麺が太めだったせいかきしめんっぽい。
次回は細麺で作ってみよっと。

初、タケノコ掘り〜♪

海の幸の次は山の幸！
今日は親戚の山に初タケノコ堀りに行ってきました。

今年は蕗のとう、お茶摘み、タケノコ…と、
親戚のお陰で日本の春を満喫しています。

「たけのこを掘りはじめたら、お湯をわかしておけ」
家に帰って早速アク抜きをしました。

タケノコのアク抜き

タケノコご飯
姫皮のお吸い物を作りました。

タケノコの煮物

もちろん、せっせとタケノコの冷凍保存もしました。
これでたけのこたっぷりのシュウマイを作るんだ〜♪

初、お茶摘み〜♪

母の在所、志摩でお茶摘みをしてきました。

いつもは新茶をもらうだけなのですが、
「お茶摘みしてみたい！」と出かけてきました。
畑仕事をするのは気持ちがいいですね。

越賀茶はあまり流通しないのでとても貴重なお茶だそうです。
香りと甘みが優しい味わいがとても美味しい。

お隣のお家の方もお手伝いしてくれました。
お茶摘みは限られた期間に
集中して摘んでしまわなくてはいけないので
お互いの協力し合っているそうです。

サザエと法螺貝。
奥の巨大サザエは割らずにヘラを使って中を取り出しました。

夜には手捏ねやたくさんのお刺身の海の幸。
特に新茶を使ったカツオのお茶漬けが美味しかったなー。

帰りにはまた車いっぱいのお土産。
叔母や祖母の愛情に感謝！

義母と一緒に恒例の晩御飯。
茹で伊勢海老
サザエのご飯
ブリとアオサのすまし汁
フキ、ひじき、人参の煮物
ぶりの刺身

サザエのご飯、初めて作ったけど美味しかったー♪

サザエのご飯

米 2合
さざえ　5個
さざえの茹汁
酒/酒/生姜　少々

口、ヒモ、砂袋は取って捨てる。

肝は先端をニンニクバターで炒め、別のおかずしました。
こちらもご飯のお供に大好評。

サザエのご飯は「翌日お茶漬けにすると良い」と書いてあったので
お昼にお茶漬けにしたらサザエの出汁が出てすごく美味しかった！

今度サザエをもらってきたらサザエのご飯にしよう！

ぶりの刺身は残ったのを翌日漬けにしました。
「マツコの知らない世界の相撲メシ」で紹介していた
尾車部屋のブリの胡麻和えを少々アレンジ
ブリ（お刺身1cmに切る）
たまりしょうゆ1、酒1、みりん2、大葉、ねぎ、すりごまを混ぜたタレで和える。
（たまりしょうゆ、酒、みりんはレンチンして冷ましておく）

漬けする時は30分〜1時間くらい漬けておくけど
結構味が濃かったのであまり付け過ぎない方がいいかも。

ごま油やわさび、ニンニクで味変しても良さそうです。

ブリの胡麻和えがこれまた微妙に残ったので翌日のおかずに。
新玉ねぎと一緒にフライパンで炒め
ダシ汁と卵で焼きました。
大葉の香りが良く、一品になりました。↓

伊勢海老の殻はもちろんブイヨンに、
伊勢エビのブイヨン
パエリヤや、トマトクリームのビスクに使う予定です。